社員食堂運営会社を知る!  アフターコロナの新しい社員食堂を創造する

「自社に社員食堂を設置しよう」と決定すると、大きな問題となるのが食堂を委託する会社をどこにするかということです。しかし数ある社員食堂運営会社の中で、どの会社を選べばいいのか、初めて社食づくりを行なう担当者にはわかりにくいものです。

一概に「社食運営会社」といっても多種多様で、100社以上の社員食堂を取材している社食ドットコムとしておつきあいさせていただいている企業様の中より、多くの実績を誇る社食運営会社をご紹介させていただきます。

2020年以降は社員食堂を取り巻く環境が大きく変わってきています。また企業規模や社員の年齢層、男女比などで理想とする社員食堂の形態が変わってきます。各社の特徴を知り、御社の理想に近い社食運営会社を選ぶことが社員食堂運営会社を選ぶ一歩といえます。

これから社員食堂を依頼したい方へご案内する社員食堂運営会社


社食ドットコムだからわかる!
社食を選ぶ際に気をつけたいこと

社員食堂運営会社から見ると御社はクライアントとなります。クライアントが社食運営会社を選ぶ際、多くの場合コンペを行い、各社のプレゼンや実食を元に社食を決定します。

<社食をつくるながれ>

社員食堂をつくっていくために、必要なことは「目的」「時間」「予算」を確認することです。

どのような食堂を目指すのか、その実現のために何をいつまでに用意しなければならないのか、といったことを把握しましょう。プランの変更や突発的事項に対応できるよう、余裕を持って取り組むことが重要です。

1. 「どのような社食にしたいか」を決定する

コロナ以前は「リラクゼーション」「社員の健康度を高める」といった目的を優先としている企業が多く、中でも「コミュニケーションを高める場」としての役割を社食に置く企業が多かったといえます。

しかしこれからの「避密=密集を避ける時代」となっていますので、誰もが経験したことのない、まったく新しい時代の社員食堂が求めらています。

2.予算・スケジューリング

計画が稼働し始めてからでなく、実際に利用する食堂運営会社をまず決定し、一緒に作り上げていくことがベスト。

3.基本的な計画の準備

どのくらいの広さにするのか、どこに配置するかレイアウトはどうするかなど。場所については眺望のよい高層階なのか、渋滞を避けるためにエレベータの乗り換え階にするのかなど使い勝手を配慮する。

4.詳細の確定

営業時間や営業スタイル、メニュー内容や品目、精算スタイル、インテリア、什器、厨房機器等を決定する。

5.担当者・運用ルール決定

誰が担当し、何を行うのかを決定する。

簡単にまとめると以上のようなステップを踏まえ、社員食堂をつくっていきます。

<社員食堂運営会社を選ぶために>

数多くの社員食堂を見てきた社食ドットコム目線でいえば、「おいしい」「食育など健康面に力を入れている」「衛生管理が強い」「スタッフ教育がしっかりしている」「要望に柔軟に対応できる」など、社食運営会社にはそれぞれ特徴があります。しかし初めて社員食堂設置プロジェクトに選ばれた人からすれば、どの社食運営企業が良いのか、その社食運営企業の得意なジャンルはなんなのか、わかるはずもありません。

そのため言葉は悪いのですが「一か八か」でアプローチした企業を選んでしまい、その言われるがままに社食を運営し始めます。そして言われるがままに日々が過ぎてしまい、なんとなく社員食堂が運営されていきます。その後社食を設置した際の担当が異動となり、新しい担当者は「そもそもうちの会社はなぜこの運営会社に依頼しているのか」すらわからないというケースが多いのです。

今や社員食堂は、その企業の社員の健康や、働き方、創造性の向上、コミュニケーションスペース、そして企業イメージを高める施設となっています。そのため、最初にどの社員食堂運営会社に依頼するかは、とても重要な選択となります。

社食ドットコムでは、今まで取材した企業の中で、「この社員食堂はすごいな」「ここはこの点に力を入れているな」という特長や総合力の高いと感じる社員食堂運営会社をご案内したいと考えています。

これから社員食堂を依頼したい方へご案内する社員食堂運営会社


エームサービス株式会社

会社名エームサービス株式会社
(AIM SERVICES CO.,LTD.)
会社設立1976年(昭和51年)5月6日
主要株主三井物産株式会社
アラマークグループ
事業内容1.企業(オフィス・工場・寮など)におけるフードサービス
2.病院・社会福祉施設などにおけるフードサービス
3.会議・研修施設・保養所などにおけるフード及びサポートサービス
4.学校・学生寮などにおけるフードサービス
5.スポーツ施設・エンターテイメント施設などにおけるフード及びサポートサービス
6.職域食堂・ホテル内飲食施設などにおけるフードサービス
7.オフィスコーヒー、給茶機・ウォーターサービス、飲料ケータリング
8.飲食施設の設計、清掃、施設管理などの総合サービス
連結売上高1,842億3,900万円(2020年3月期) ※企業系給食売上高No.1
連結従業員数正社員 7,993名
全社員 45,135名(2020年3月末日現在)
WEBサイトhttps://www.aimservices.co.jp/

概要

エームサービスは、三井グループと米国アラマーク社の合弁による給食事業会社として1976年に設立されました。以来、優れた品質のサービスを効率よく提供することでお客様に支えられて成長してきました。
おかげさまで今日、当社の事業領域はオフィス・工場、病院・高齢者向け施設、学校、会議・研修施設・保養所、スタジアム・エンターテインメント施設などにおけるフード&サポートサービスやリフレッシュメントサービスへと拡大しています。
また、“「食」から日本の未来を支えます。”のスローガンのもと、企業の健康経営支援やアスリート向けの事業にも積極的に取り組み、乳幼児期から高齢期にわたるライフステージのさまざまな場面で、全国約3,900ヵ所の事業所において1日約130万食の食事やサービスを提供しています。

サービスの紹介

■男女・年齢を問わず満足できる食堂
お客様の満足度向上と食堂の利用促進を目指し、約5,000種類に及ぶ幅広いメニューの提供や、人気店とのコラボメニューをはじめとしたイベントプログラムを毎年100種類以上開発。
トレンドや旬の食材はもちろん、地域連携や和食文化の継承などのテーマを取り入れ、毎日の食に彩りを添えます。

■「食」を起点とした、これからの健康経営支援
食堂では、当社管理栄養士が監修したメニューの提供はもちろん、健康セミナーやワークショップ、機器を用いた健康チェックなど、楽しみながら健康サポートが受けられる各種取り組みを展開。
また、在宅勤務の浸透を受けて、家庭での健康に考慮したサービスも開始しています。健診データや設定した食事テーマを活用し、社員一人ひとりに合ったおすすめの食事を提案する『社員食堂連動型アプリ=健康社食®アプリ』では、9,000種以上の健康的なレシピが利用可能に。レシピの人数変更や、画面の共有が簡単にできるので、ご自宅での健康管理はもとより、家族とのコミュニケーションにも役立つソリューションとして好評です。

■コミュニケーションを創出する快適空間を提供
ドリンク・軽食を提供するカフェや品揃え豊富な売店など、設置スペースやメニューのご要望に応じてカスタマイズします。自社ブランドに加え、スターバックス コーヒー ジャパン 株式会社とのライセンス契約によるスターバックスの出店や、株式会社セブンーイレブン・ジャパンとの業務提携基本契約によるセブンーイレブンの出店も可能に。スペースのメンテナンスをはじめとするオフィスサービスマネジメント業務(総務業務サポート)にも実績があり、施設全体の付加価値向上を目指しています。

メッセージ

■お客様と「新しい社員食堂の様式」を共創 
社員食堂の新設、リニューアルをお考えのお客様へ。オペレーション会社のノウハウを活かした機能や効率、「新しい生活様式」に即した安全・安心面に配慮した施設設計から、適切な什器・家具・食器備品の選定までを専門チームがサポートします。また、食堂スペースの多目的且つ有効な活用をはじめ、環境に配慮した食材であるサステナブル・シーフードやプラントベース(植物由来)の提案、資源の保全や廃棄物・エネルギーの削減、地域の発展につながる生産者支援活動などを推進することにより、社員食堂施設の価値向上やお客様企業が進める持続可能性への取り組みに貢献する「新しい社員食堂の様式」をつくり上げてまいります。

[関連情報リンク]
https://www.aimservices.co.jp/vision/satisfaction.html


栄養食株式会社

会社名栄養食株式会社
設立年月日1938年10月30日
事業内容1.社員食堂の管理運営
2.学生食堂の管理運営
3.寮・研修所における食堂の管理運営
4.お届け給食
5.ケータリング・出張宴会
従業員数(連結)1,020名(2020年5月18日)
WEBサイトhttp://www.eiyo.co.jp/

概要

「働く人に楽しい食事を」「集う所に楽しい食事を」、私たち栄養食グループは、この社是の実現のために、日々活動を続けています。 栄養食株式会社は、給食専業会社として80 余年の歴史を持ち、日本の給食産業の草分けとしての自負を持って事業を続け、お客様からの評価と信頼をいただいてまいりました。お客様の健康に配慮した栄養バランスのとれたメニュー、家庭料理のぬくもりを感じさせる飽きのこない美味しさ、明るい心のこもったサービス、そして何にも増して徹底した衛生管理と清潔感、厨房の安全管理、これらを毎日の仕事の中で「継続は力なり」をモットーに実践し、堅実経営に徹してまいりました。社会から存在を認められ、よきパートナーとしてお客様に評価され信頼される、そういう会社をめざし「正業精進」を旨として、今後も努力を重ねてまいります。 ご指導ご支援をよろしくお願い申し上げます。

サービスの紹介

■サービスの心構え
心まで満たす手作りの味を。 会社や工場で働く皆様が、毎日食べても飽きがこない。 むしろ、それが自然なことだと感じられる。 手作りの味とはそのようなものと考えます。 そして、家庭料理のぬくもりは、食べる人の心まで満たすもの。 嗜好や多様化した現代においても、 多くの日本人に親しまれ共通して喜んでいただける味を、 これからもご提供していきます。

■健康サポート
管理栄養士が各種測定器でお客様一人ひとりの健康状態を測定し、その結果から個々に合ったお食事を提案しています。 生活習慣を見直すことにより、小鉢やサラダの利用が増える等、食事のバランスが整う効果に繋がっています。 また、ラーメンスープの塩分量やお酒の糖質量は、見てわかる健康学習展示として人気です。一般的な指導よりもお客様と共にできることを探していくフェアを行います。

■メニュー例
社員食堂では『働く人に楽しい食事を』を社是として、美味しく、健康に配慮したバランスの良いお食事を提供しております。 エネルギー、塩分等の栄養成分表示をもとに、個人個人に合ったお料理をお選びいただけます。 毎日召し上がるお食事には、身体をつくるすべての栄養素が必須です。 お客様のご要望にお応えして、「美味しかったよ」の一言が心に響きます。

■イベント
お客様になじみのあるメーカーとのコラボレーションによって、ワクワク感のあるメニューをお召し上がりいただきたいと始めました。 各社メーカーの特徴を活かした新しい味に出会えます。 本格的なお店のシェフの味を、毎日のランチで味わえる。そんなお食事を楽しんでみませんか。

■情報発信
当社管理栄養士・栄養士作成の栄養と健康情報をお知らせする『卓上メモ』を毎月発信しております。日々の生活にお役立て頂けるよう季節にあったテーマを選んで配信しています。 お客様の喫食スペースでお食事をお召し上がりいただきながら、栄養成分や食習慣の情報が手軽に入手できるツールです。

メッセージ

「働く人に楽しい食事を」 「集う所に楽しい食事を」
これが栄養食の社是です。食堂運営のコンセプトは全てこの社是を土台として立案されます。 たとえば、受託した食堂が社員食堂であれば、お食事の提供を通じてその会社の従業員様が健康を保ち、充実した仕事につながり、ひいてはそのことが社会貢献につながります。 けっしてお金のためだけではなく、社会の中で人々のお役に立つ。 それがあるので私たちはこの仕事を継続できるのです。 それが私たちの秘かな誇りです。


株式会社LEOC

会社名株式会社LEOC
設立年月日1983年4月1日
事業内容1.企業・学校などの食堂におけるフードサービスの提供
2.病院・社会福祉施設におけるフードサービスの提供
3.各種厚生施設におけるフードサービスの提供及び施設の運営・管理業務
4.スポーツ施設におけるフードサービスの提供及び栄養サポート業務
5.外食事業
売上(連結)943億円 /2020年3月末 (対前年度 売上成長率 108.9%)
*売上成長率4年連続No1 (給食業界売上上位10社)
従業員数(連結)21,525名
WEBサイトhttps://www.leoc-j.com/
その他(株主など)ONODERA GROUP(www.onodera-group.jp

概要

(株)LEOCは、1983年にスタートし、現在においてはフードサービス事業、ヒューマンリソース・ライフサポート事業(外国人人財の教育・紹介、生活支援等)、ヘルスケア事業(病院、デイサービス運営等)、スポーツ・エンターテインメント事業(Jリーグ横浜FCの経営等)を展開するONODERA GROUPの中核企業です。
オフィス・工場、学校、スポーツ関連施設、病院、有料老人ホーム、福祉施設等に幅広く食事提供するコントラクトフードサービス企業として、北海道から沖縄まで全国に約2500箇所以上の事業所を受託運営しております。幅広い業態のクライアント様からご支持を頂戴し、2019年度は新たに270を超える受注を頂く事ができました。東京・銀座に本店を構える外食事業「銀座おのでら」ブランドはミシュランの星を獲得しております。
創業以来、『お客様に喜びと感動を、従業員に成長と幸福を、社会に貢献を』という経営理念のもと、お客様一人ひとりの笑顔のために、オーダーメイド型のオリジナリティーの高い食事・サービスの提供に拘り、身体にも地球環境にも優しい食事をサステナブルにご提供する事を目指し、企業様のビジネスシーンをサポート致します。

サービスの紹介

■オーダーメードのサービス
LEOCでは、オフィス、工場、研修所、社員寮、社員倶楽部、職域食堂、学生食堂、学生食堂、スポーツ選手寮など、お客様のご要望に基づき、最適なメニューとサービスを一つひとつ丁寧にプランをさせて頂きます。一般的な社員様のご昼食、ご夕食以外にも、テイクアウト弁当、ご来客弁当、アスリート食、売店商品など、規模や業態に関わりなく幅広くお客様のサポートを致します。

■品質、おいしさへのこだわり
近年では外食事業として、東京・銀座に本店を構える「銀座おのでら」ブランドを世界5地域に展開し「鮨 銀座おのでら」ロサンゼルス店、ニューヨーク店ではミシュランの星を獲得しております。本物の美味しさにこだわり「食」に対するプロとしてひと手間もふた手間もかける姿勢は、社員食堂においても同様に、一つひとつの調理を大切にしております。科学的な根拠や数値に裏づけられた調理技術をベースに約2,300種類にも及ぶベースメニューや人気レストランとタイアップした多彩なイベントメニューを揃え、美味しさと楽しさをそれぞれの社員食堂にお届けしております。

■食の専門家集団が集結
LEOCには現場を支える多くの調理師、栄養士・管理栄養士の他、各分野毎のエグゼクティブ・シェフ、ヴィーガン・シェフ、チーフ・バリスタ、焙煎担当、チーフ・ソムリエ、ベーカリー担当、ホスピタリティ担当など、食のオーソリティーがメニュー・サービスを監修しております。またファシリティーチーム、装飾・デザインを企画するプロモーションチーム、プランニングチームなど、従来の給食のイメージを超える専門家たちが様々な視点から「ONLY ONE」の社員食堂作りを行う事が出来る組織力も弊社の強みです。食堂運営の診断から施設、備品、レイアウトのプランなど、空間を含めた総合的なサービスをご提案致します。

メッセージ

■Withコロナ時代の社食
リモートワークや在宅勤務の浸透により、従来に比べ社員食堂の利用が平均的に減少する傾向が見られる中、LEOCではこれまでよりも価値のある社員食堂の運用に積極的に取り組んでおります。ヘルシー、免疫力アップなどをテーマとしたメニューの提供や魅力あるランチボックスの開発によるあらたなテイクアウトスタイルの促進、また感染予防・安全性の従来以上の確保など、ニューノーマルな時代のニーズに応える「社員食堂だからこその安心・安全で利用価値の高いあらたなスペースづくり」を提案しております。弊社は、単に美味しい食事をご提供するだけに留まらず、お客様と共存共栄できるサステナブルな社会の実現へ貢献するトータル・サービス・プロバイダーを目指してまいります。

美味しくて身体にも地球にも優しいSustainable Deli & Cafe
(サステナブルデリ&カフェ)を表参道にオープン致しました。

日本ゼネラルフード株式会社

会社名日本ゼネラルフード株式会社
設立年月日1967年2月16日
事業内容1.企業のオフィス、工場、寮、社有施設などにおけるフードサービス
2.学校・学生寮などにおけるフードサービス
3.病院・社会福祉施設におけるフードサービス
4.ホテル内レストランのフードサービス
5.会議・研修などにおけるケータリングサービス
6.飲食施設の厨房・食空間設計
売上(連結)42,073百万円 〈2020年 8 月期〉
従業員数(連結)10,500 人
WEBサイトhttps://www.ngf-penguin.co.jp/
その他(株主など)中部地区シェア 業界トップクラス
関東、関西圏においても、M&Aによる大手企業の給食子会社の事業譲受や、大手企業の社員食堂の受託により事業拡大

概要

日本ゼネラルフードは、創業以来50年以上に亘り、給食事業に専念し、本社を名古屋と東京に置き、北海道から九州までの、全国の社員食堂、病院、福祉施設、学校などの食事を提供している給食会社です。弊社は、2019年にノルマによる業績評価給を完全に撤廃し、店舗の売上や利益の達成度合いではなく、「おいしい料理は愛情と工夫から」「ピカピカの厨房」「笑顔の接遇」の3つの社是が、実現できているかのお客様の反応を踏まえ評価する制度とし、従業員がお客様満足度向上に専念する体制に変更しました。また、弊社は給食事業における様々な課題を、“丁寧・確実・迅速”に解決できる一流社員の育成を目指し、毎年の『一流社員研修』や、『副社長による現場研修』など、人材育成にも真剣に取り組んでおります。さらに、児童養護施設の子どもたちへのランドセルの寄贈や、キッチンカーによるハンバーガーの提供など、社会貢献活動にも積極的に取り組んでおります。

サービスの紹介

■日本ゼネラルフードが提供するお食事
弊社は、給食会社の都合(プロダクトアウト)ではなく、お客様毎のニーズにお応えする(マーケットイン)の考え方で、「おいしい料理の提供」に徹底してこだわり、『お客様独自の味』をご提供します。また、弊社には、4,500種類のレシピがあり、バラエティに富んだメニュープランニングが可能です。さらに、新調理システムによる本格料理や、プラントベースミートを使用した“地球にも身体にも嬉しい”メニューなどの開発にも積極的に取り組んでおります。

■飽きの来ない楽しいイベントの数々
弊社は、毎月実施する独自のフェアに加え、イベント専門部隊がピザ窯を持ち込んだ『本格イタリアンフェア』などの大型イベントをご提案しております。その他にも、弊社の一流シェフが監修した『シェフ監修メニュー』、食堂のカレーの味を投票で決めるお客様参加型イベントの『カレー総選挙』など、飽きを感じさせないイベントの数々をご用意しております。

■徹底した食品衛生管理体制
弊社は、給食において食品衛生が最も大切であるとの考えのもと、社是の『ピカピカの厨房』の実現に愚直に取り組んでおります。 また、弊社は、HACCPに対応した衛生管理基準に加え、『自社で保有する食品衛生検査センターの活用』などにより、食中毒事故を未然に防ぎ、業界においてもトップクラスの食品衛生管理体制を構築しております。

■健康経営のサポート
弊社は、従業員の皆様に”心身ともに健康でイキイキ”と働いて頂くために、弊社独自の健康メニュー『からだ元気定食』のご提供や、お客様の『スマートミール』の取得をサポートさせて頂きます。さらに、弊社栄養士が食堂に伺い、計測機器などを用いて健康になるためのアドバイスを行う『出張健康応援団』や、健康管理アプリの活用もご提案させて頂き、お客様の健康経営をサポートします。

メッセージ

■これからの新時代にふさわしい社員食堂のご提案
弊社は、厨房設備士が在籍し、また、多くのデザイン会社とも提携していることから、メニュープランニングから食空間設計までのトータルプロデュースが可能です。これからの社員食堂には、健康でおいしいお食事を提供するだけでなく、より一層のフードロスやプラスチックごみの削減など、持続可能な開発目標のSDGsへの貢献が求められます。弊社は、弊社が50年以上に亘り、培ってきた給食のノウハウと、環境負担が少ない代替肉メニューや、野菜の皮まで使用したロスゼロメニューなどのサステナブルなメニューのご提供など、新時代の食堂運営をご提案させて頂きます。


シダックスコントラクトフードサービス株式会社

会社名シダックスコントラクトフードサービス株式会社
設立年月日1960年5月11日
事業内容1. 企業(オフィス・工場・社員寮など)におけるフードサービス
2. 学校・学生寮におけるフードサービス
3. レストラン・社員クラブ(保養所)におけるフードサービス
4. 施設内売店の運営
売上(連結)1,295億8,500万円(2020年3月期)
従業員数(連結)約35,000人
WEBサイトhttp://www.shidax.co.jp/
その他(株主など)1日約72万食提供

概要

1日72万食の食事提供を行うシダックスの中で、祖業である給食事業を担い、約1,200件を受託運営しています。
また、全国各地の企業様のオフィス、工場、社員寮、大学の学食や学生寮、施設内の売店やレストランなど、幅広くフードサービスを展開しています。
弊社の理念である「すべては未来の子供たちのために」のもと、お客様に安心・安全でおいしい食事と健康を提供し、事業・サービスを通じてお客様と共に、さまざまな社会課題の解決を目指してまいります。

サービスの紹介

シダックスは、ニューノーマル時代の食に関するお客様のあらゆるご要望に対応いたします!

1) 感染症対策のご提案
・食堂内のソーシャルディスタンス、飛沫感染防止シートやアルコール設置など、基本的な感染症予防を100%実施しています
・また、弊社従業員にもコロナウイルス感染症対策や健康管理に関する教育指導を実施してします

2) バリエーション豊かなメニューフェアのご提案
・毎日食べる食事だからこそ、栄養バランスを考えた健康メニューをはじめ、野菜たっぷりのメニュー、コロナウイルス感染症や花粉症予防のための免疫力を高めるメニューなど、健康をサポートするメニューフェアを実施します
・コロナ禍で外出が難しい社員・学生の皆さまに、施設内にいても非日常を味わえるような、テレビやSNSで有名なレストランの監修メニューや全国のご当地メニュー、世界各国のメニューなど、多様性に配慮したメニューフェアも実施しています

3) キャッシュレス決済のご提案
・人との接触機会を避けたいお客様へ、最適なご提案をいたします。幅広い交通系・流通系ICカードにもご対応可能です

4) 食堂規模や食数に応じた委託費適正化のご提案
・繁忙期や閑散期など、食数の変動に応じた適正な運営をご提案します
・日本最大級の企業・団体向けフードデリバリーサービス「シャショクル」や「ごちクル」と提携し、日替わり弁当の提供も行っています

5) キッチンカーのご提案
・密集・密接・密着を避けることが必要とされるコロナ禍で、「できたての食事」+「選ぶ楽しみ」+「おでかけ気分の味めぐり」を体験できるキッチンカーのイベントも実施しています

6) 安心・安全な食材供給体制
・グループの事業子会社による一元物流により、食材のトレーサビリティが確保でき、安心・安全な食材をご提供いたします
・直営のお客様にも「給食に特化した会社ならではのノウハウを活かした食材販売」に対応いたしますので、ご相談くださいませ

7) 厨房・食堂空間をプロデュースできる「建設エンジニアリング」のご提案
・食のプロとして、単なる食事提供業務だけではなく、厨房や食堂空間の設計やプロデュースも行っています
・社員が多く集まる食堂にて、SDGsを自社の社員へ浸透させる取り組みなどさまざまなご提案をいたします

メッセージ

コロナウイルス感染症により、社会が大きく変化しているなか、60余年で培った給食事業の運営ノウハウを活かし、お客様のご懸念事項の解消や、こんな食堂があったらいいな!を実現するため、あらゆるご要望に弊社のプロ集団がお応えいたします。
また、昨今話題の「健康経営/SDGs対応」が必須となる時代に沿ったフードサービスにつきましてもご提案いたします。
お客様の日常を彩る、“健康”で“おいしく”そして“楽しい”食事をぜひ私たちにお任せください。
弊社には、管理栄養士・栄養士2,700人、調理師約1,300人が在籍しており、日々、お客様へ安心・安全なお食事を提供すべく切磋琢磨しております。
まずは、気軽にご相談ください。ご連絡をお待ちしております。

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