“ヤマザキパン”で知られる山崎製パン株式会社は、本社を東京都千代田区に全国展開しています。創業は1948年、2017年度の年商1兆531億、資本金110億、従業員数 27,836名（連結）という、国内トップシェアの製パンメーカーです。
今回ご案内するのは、全国で26工場・2事業所ある中の、京都府宇治市にある京都工場です。1975年に稼働が始まった京都工場では、1,320人もの従業員さんたちが、日々食パンや菓子パン、洋菓子、和菓子といった約480品ものアイテムを生産しており、こちらで生産された商品は、京都府・滋賀県全域、大阪府東部（高槻、守口、門真、枚方、寝屋川）、奈良県北部（奈良、生駒、郡山）の約5,000店舗に販売されています。
工場内には150席の社員食堂があり、24時間365日稼働していることから「朝食」「昼食」「夕食」「夜食」の４回提供し、１日計約600〜700食が利用されています。気になるのが社員食堂で自社製品であるヤマザキパンも食べることができるのでしょうか？ こっそりのぞいてみましょう！
敷地面積47,200平米、従業員数1,320人（久御山事業所含む）、生産アイテムは約480品という山崎製パン京都工場。 
保有車輌は205台（うち配送車輌は136台）。京都府・滋賀県の全域、大阪府東部、奈良県北部が販売エリアとなっています。 
ご案内いただくのは食堂担当の古川さん（写真右）。よろしくお願いします！ 
京都工場では同社の中でも人気の高い“ナイススティック”やランチパックシリーズの“コロッケ”など、多くの商品が作られています。 
工場内の執務エリア。交通安全や計画実行のためのスローガンや、商品の販売数などの見える化を徹底的に行なっています。 
AIB・米国パン研究所の“AIBフードセーフティ指導・監査システム”により、日々しっかりと衛生管理を行なっています。 
食堂に入ってすぐ手洗い。しっかり洗っているかどうか厳しくチェック。本社・工場計約450名の食品安全衛生管理専門スタッフが配置されています。 
この日のメニューが陳列されています。工場にはアルバイトの人が多く、初めてでも利用しやすいよう利用方法がわかりやすく掲示されています。 
食堂内の電光掲示板にも安全スローガンが表示されており、安全への取り組みを徹底しています。 
調理スタッフは自社社員。朝食・昼食・夕食・夜食の４食制で、昼食は10:30から始まります。 
出ました！ 当然ながらパンも提供されています。お昼だけでなく休憩時間に利用される人も多いそうです。 
フルーツジュース、コーヒー、牛乳、コーヒー牛乳、ヨーグルトなども購入できます。パンと合いそうですね。 
ランチタイムが始まっています。トレイを持って好きなメニューの配膳コーナーで受け取るスタイル。 
こちらは“めんコーナー”。この日の昼食の麺メニューは天ぷらうどん。 
精算は社員証で。ご飯は各自が自分の欲しい量を盛ります。 
座席数約150席。１日約600食から700食が利用されています。 
色付きでない白帽子が社員。アルバイトの人と社員の人は帽子の違いでわかるようになっています。 
こちらの方はご飯を食べた後のパン。同社では年間約1,000アイテム以上の新製品が開発されています。 
食事中もみなさんヘアネットと衛生キャップはしっかりと装着しています。 
製造ラインの状況によってランチのタイミングが違うため、食堂では違う職場の人ともコミュニケーションが取れるようです。 
毎週月曜は低カロリー食が提供されています。そのほか人事課の健康管理室とタイアップする健康メニューは年２回提供されています。 
天ぷらうどん、小鉢、味噌汁、ご飯、ミニサラダ 
和風あんかけ、小鉢、味噌汁、ご飯、ミニサラダ 
製造過程で副産物となったパンを食べて育った豚（エコポーク）を使用した“豚丼”。ライスは豆ご飯というのが嬉しいですね。 
春巻、小鉢、味噌汁、ご飯、ミニサラダ 
自社製品パンと、サラダやヨーグルト、牛乳。自分の好きな食べ物を組み合わせて食べることも自由です。 
こちらは小鉢のサラダ。地産地消にも力を入れており、地元の業者が市場や生産者から直接仕入れています。 
「メニューは日替わりで嬉しいです」 
「食堂はくつろぎの場で、ホッとできます」 
「おいしかったです。社員食堂は広くて明るいからゆっくり食べられます」 
「パンが食べ放題なのが嬉しいです」 
「ご飯が地元京都産だし、豚丼はお肉がやわらかくて美味しいですね」 
備品の電子レンジで自社製品の“肉まん”を温めて食べます。
まとめ
たくさんのパンづくりをささえる、地元食材が堪能できてリラックスできる社員食堂
山崎製パンといえば、誰もが知る国内シェアNo1のパンメーカー。
そんな山崎製パン京都工場の社員食堂の特徴は、「地元産の食材の使用」「自社社員による運営」「自社製品の利用」といえます。
社員食堂で提供されるお米は地元京都市向島で作られたものを利用しており、食材は信頼できる地元の業者から仕入れた地元産のものを使用しています。これは、「安心して食べることのできる食材を提供したいし、おいしいものを新鮮なうちにたべていただきたい。また地元の食材を皆さんにも知っていただきたい」
（社員食堂担当・人事課 栄養管理士の古川さん）
とのことから。
メニュー作りは食堂スタッフが主婦目線で旬の素材を活かしながら担当者の古川さんが決定。調理では出汁を昆布と鰹から、揚げ出し豆腐も手作り、オムライスはひとつずつ手作り、と手作りのところはこだわりを持って、手間を惜しまず作られています。また訪問時に提供されていた豚丼は、パンの製造工程でやむをえず発生する副産物（食パンの耳等）を食べて育った豚（エコポーク）を使用したもので、価格は市場価格の約半分。自社運営ということもあり、メニューすべての価格が安いのも利用者には嬉しいですね。
そして“各工場で精度の高い予測生産を行なっているが、市場には出荷できない製品が発生する”ため、その余った製品を工場で提供されており、アルバイト従業員に大好評だとか。
前出の古川さんによると、
「社員食堂は生産ラインで働く方にとってくつろぎの場といえます。ここではリラックスしていただき、おいしいものを食べて”昼からも頑張ろう！”と思っていただきたいのです」
と日々メニュー作りにいそしんでいるとのことです。
“世界のパン”をキャッチフレーズに持つ同社ですが、京都工場の場合は“世界のパン＆社員食堂”と言えるかもしれませんね。
山崎製パン株式会社
京都府宇治市槇島町目川100
京都工場
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